酥脆餅干是一種口感酥脆、香氣濃郁的餅干。因其獨特的口感而受到生活中人們的喜愛，成為人們居家、休閑、佐餐的重要食品。酥脆餅干的名稱來源于面團在制作過程中形成的面筋較少，面團缺乏延展性和彈性，具有良好的可塑性和粘性，產(chǎn)品酥脆易碎，故稱之為酥脆餅干。

酥性餅干的生產(chǎn)步驟有以下幾步：原料處理→膠體磨細化→和面→上料→輥印成型→烘烤→包裝。

餅干在生產(chǎn)中其實很少用到膠體磨研磨的，但是脆餅是意外。研究表明，膠體磨的研磨細度對酥脆餅干的口感影響較大，其次是精制次數(shù)、加工量和時間。因為酥脆餅干的糊料處理主要是混合攪拌，打粉機不能充分乳化液體糊料，而膠體磨精制過程是純物理的研磨機，可以充分乳化糊料，相互交融，大大提高餅干的口感、味道和品質(zhì)。